房东不能单方面解除租房合同，即使房客提出协商也不能这样做。租房合同是双方协商达成的法律合同，需要遵守约定的规定。如果房东违反合同解除合同，将面临法律风险和经济损失，包括违约金和赔偿金等。
因此，在与房东协商租房合同解除或退租等问题时，应理性沟通，以达成互利互惠的妥善解决方案。
从法律层面来说，房东可以根据实际情况对热水收费，但收费标准应该合理，并且应该事先告知租户。从经济层面来说，30元一吨热水的收费似乎有些高昂。考虑到一个人每天使用的热水量平均在100-150升之间，每吨水折算下来大约是6-9元。因此，由于单纯的热水收费不应该是房东获取收益的主要手段，故要合理。