韭菜被称为断肠草的原因是因为它所含有的硫化物会刺激眼泪和引起情绪变化。
在古代，人们常常用韭菜来解放感情、消除忧愁，但由于它太辣，使人流泪，表情变形，因此也被称为“断肠草”。
此外，韭菜还被视为一种有温热作用的食材，可刺激血液循环，促进身体健康。
韭菜叫断肠草是因为人们常常以韭菜作为成语表达感情或境况，如“断了韭菜又长”、“韭菜花开见证爱情”，这些都是通过韭菜而将感情或境况表现出来。
而韭菜的性质是生长迅速，很容易就可以长出新的叶子，所以也有“断了韭菜又长”的说法。
以此类推，因为韭菜在情感表达中经常带有一丝忧伤的情绪，所以称之为“断肠草”。
韭菜之所以可以无限生长，是因为其具有块茎和分株两种生长方式。块茎生长方式使其能够长出大量的根系和储存更多的养分，从而使其更能适应不同的生长环境。同时，分株生长方式使其能够不断地发出新的根系和叶子，从而实现无限长成。此外，韭菜生长速度较快，可以在短时间内快速恢复生长，每年可以进行多次收成。因此，韭菜成为了不少人喜爱的蔬菜之一。