1. 腐乳使用不当：腐乳是一种发酵豆制品，含有一定的酶活性，可以催化蛋白质的分解。如果腐乳使用过多或浸泡时间过长，会导致肉质过分软化，失去原本的嚼劲，变得容易煮熟变硬。
2. 肉质选择不当：不同部位的猪肉质地不同，选择了肌肉纤维较粗的部位，或者肉质本身较老，煮熟后可能会变得有些硬。
3. 煮熟时间过长：蒸肉的时间太长会导致肉质过熟，变得硬而失去嫩滑口感。
4. 温度不当：蒸肉时火候过大或时间过长，会导致肉质过熟，变得有些硬。
腐乳肉是一道家常菜，而它的蒸煮时间是关键。一般来说，先将瘦猪肉切成块状，再将其煮至断生，调入腐乳、蒜泥、姜末、料酒等调料腌制一段时间。
接着将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，水需淹没肉块，然后再加入少量的料酒，用大火加热至水开，淋上少量的香油，改用小火保持肉块煮开状态，蒸约30分钟即可，时间过长可能会导致肉质变老，建议定时检查是否熟透，加入适量盐可搭配米饭食用。
腐乳可以放置多久主要取决于其存储方式和环境条件。一般而言，密封保存的腐乳可以放置在常温下1-2个月；冷藏保存的腐乳可以放置3-4个月；冷冻保存的腐乳可以放置6个月至1年。然而，建议在食用前仔细检查腐乳的质量，如有异味、变色或质地改变等情况，应避免食用，以确保食品的安全和口感。