用料：
牛腱肉 3斤
料酒 适量
盐 少许
葱 2根
香料 适量
酱油 一碗
冰糖 一块25g
花椒 一把
干辣椒 10个
甜面酱 1.5勺
姜片 5片
料酒 2勺
葱 2根
盐 1勺
1、牛腱子肉，洗干净以后切段，放入姜片泡2小时
2、加入姜片，葱，料酒，冷水下锅煮10分钟，焯水
3、瞥掉浮沫，捞出牛肉，原汤保留。
4、将牛肉放入砂锅中，倒入一碗酱油，一把花椒，适量盐，冰糖一块，香料（八角，香叶，桂皮，小茴香，老姜，白芷，香茅，山楂等）
5、再加甜面酱一勺
6、干辣椒（辣的不辣的混合）倒入煮牛肉的原汤
7、大火烧开，小火炖煮1.5小时
8、用筷子轻松插的动就熟了，然后闷5小时，我闷过夜了，
9、早上起来色泽都很棒，捞出来放冰箱冷藏一会儿。切片
10、牛肉切片，煮一碗面，放点儿青菜，绝了！！！
卤牛肉的做法
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
如果牛肉卷上面的白色小颗粒是浅色的，比如白色或淡黄色，它们可能是盐或其他食品添加剂。这样的小颗粒不会对人体造成任何危害，可以放心食用。
但是如果这些小颗粒呈灰色或黑色的颜色，那么它们可能是霉菌、细菌或其他有害物质，这时不建议食用，并应该表明问题向相关部门举报。因此，看到牛肉卷上有小颗粒时，最好检查颜色和性质，如果符合卫生标准并未发现问题，就可以安心食用了。