湘西泸溪斋粉是湖南湘西地区的特色小吃，以其独特的酸辣口味和爽滑口感而著称。以下是一份泸溪斋粉的基本配方及制作方法：

### 材料：

- 高筋面粉：500克

- 清水：适量

- 酸菜：200克

- 辣椒粉：1大勺

- 葱花：1大勺

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量（可选）

- 酱油：1小勺

- 香油：几滴

- 蒜末：1小勺（可选）

- 花生碎：适量（可选，用于装饰）

### 制作步骤：

1. **面团制作：**

- 将高筋面粉放入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

- 面团揉好后，盖上湿布，醒发30分钟。

2. **酸菜准备：**

- 酸菜洗净，切细丝，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分。

- 将浸泡后的酸菜捞出，挤干水分。

3. **调味酱汁：**

- 在一个小碗中，加入辣椒粉、葱花、盐、鸡精、酱油、香油、蒜末（如果使用），调成味汁。

4. **制作斋粉：**

- 将醒发好的面团擀成长条，切成薄片，然后切成宽约2-3毫米的细条。

- 在锅中烧水，水开后，将切好的斋粉条放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

5. **拌制：**

- 将煮好的斋粉放入大碗中，加入酸菜丝，倒入调好的味汁，拌匀。

6. **装盘：**

- 将拌好的斋粉装入盘中，撒上花生碎（如果使用）作为装饰。

7. **食用：**

- 泸溪斋粉可以热吃也可以冷吃，根据个人喜好调整。

### 小贴士：

- 泸溪斋粉的关键在于酸菜的腌制和酱汁的调制，可以根据个人口味调整酸菜的酸度和酱汁的辣度。

- 斋粉的口感应该是爽滑不粘牙，所以煮的时候要注意火候，不要煮得太久。

- 传统的泸溪斋粉可能还会加入一些当地特有的香料或调料，如五香粉等，可以根据个人喜好尝试添加。

泸溪斋粉作为湘西地区的传统美食，其独特的酸辣口味和爽滑口感，使得这道小吃成为了当地人和游客喜爱的特色食品。