素肠卤煮是一道以豆腐、面筋、米筋、莲藕等素食配料为主的汤类美食。
首先将豆腐、面筋、米筋、莲藕等素食材料切成块状，然后煮熟备用。
随后将姜、葱、大蒜、香叶等香料炒香，倒入酱油、花椒粉、冰糖等调味料一起煮开。将步骤一中的素食材料放入热汤中煮熟即可享用。素肠卤煮的汤汁鲜美可口，配以入味的素食材料，不仅保持了素食的营养价值，更是让人大快朵颐。
1.豆腐皮卷起来，用棉线绑起来备用；
2.将生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖放入碗中，搅拌均匀，制成调料汁；
3.锅中放入食用油，油八成热时放入豆腐皮卷，将其煎至表面金黄；
4.放入调料汁、香叶、八角、干辣椒、清水，大火煮开；
5.盖上盖子，转小火炖煮至豆腐皮入味，关火取出晾凉即可。
素肠的另一个叫法是素焖子。
这是一种用豆制品制成的食品，形状类似肠子，因其仿肉的特性和豆制品的清香，深受素食爱好者的喜爱。
在不同地区，素肠可能有不同的叫法，例如在桐庐北乡，它被称为“签子”，而在南乡一带，则被称为“素肠”。