大葱牛肉小包子的做法：主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。
辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
步骤：
1.面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；
2.将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；
3.牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；
4.明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细；
5.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；
6.炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；
7.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；
8.把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；
9.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；
10.用旺火沸水蒸约15分钟即成。
已经酸了说明饺子馅坏了，不能再食用。
大葱猪肉馅饺子的做法：材料：面粉400克、水260克、调和油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、十三香适量。
步骤：
1.猪肉末加水，按照一个方向搅拌到上劲。
2.大葱和姜切碎。
3.大葱和姜放入到肉末中，拌好，加盐，油，生抽，老抽，十三香，搅拌均匀。
4.面揉好，饧发一会。
5.搓成条，分成小份，压扁。
6.擀好皮后，加入馅料。
7.饺子包好，水煮开后，放入饺子，盖上盖子，煮开后，打开盖子，淋2次水，饺子浮起即可。
8.捞出装盘即可。