1、食材准备。
2、除了黄油之外，把其余的面团材料放入面包机，揉一个面团程序，这时面团达到初步扩展。再加入室温软化的黄油，继续揉一个面团程序。
3、最后面团几乎就到了完全扩展状态了，做面包卷这个程度足够了。
4、揉好的面团整理好，放进盆里，放在温暖湿润的地方开始发酵至2倍大。
5、面团发酵的时候做肉桂糖，把肉桂粉和红糖混合就是肉桂糖，准备好葡萄干和玉米油，用黄油也可以，要提前融化。我这个葡萄干比较软，就不用提前泡了，如果太硬就泡一下，口感好。
6、发酵好的面团移到揉面垫上，轻拍排出面团里面的气体，再擀成长方形片状。
7、先刷一层玉米油，再撒上肉桂糖，最后撒上葡萄干。
8、卷起来就可以了，卷成比较细长的卷。
9、平均切成16份，不要太厚了，薄一些吃起来也没有负担，而且发酵过程中不会东倒西歪的。
10、切好的胚子卷卷，平排放在学厨11寸深烤盘里，开始放在温暖湿润的地方发酵。
11、第二次发酵完成，胚子饱满有弹性，轻触会回弹。表面刷上配方外蛋液。
上海肉塌饼是一道传统的上海小吃，主要材料有面粉、猪肉肉馅、香菜、豆腐干等。下面是上海肉塌饼的做法：
材料：
- 面粉 500g
- 猪肉肉馅 250g
- 香菜 适量
- 豆腐干 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 油 适量
步骤：
1. 准备面粉，加水适量，揉成面团，饧30分钟左右。
2. 猪肉肉馅加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，放置一段时间腌制入味。
3. 香菜、豆腐干、青葱洗净切碎备用。
4. 面团揉成长条，切成适量大小的小剂子，擀成薄饼状。
5. 热锅加入油，将薄饼放入锅中，煎至金黄色，两面都要煎熟。
6. 煎好的饼放在盘子里，加入肉馅、香菜、豆腐干、青葱等配料，卷成卷饼状即可。
Tips：
1. 煎饼时，火要适中，饼煎至金黄色即可。
2. 配料可以根据自己的口味进行搭配。
3. 把饼卷好后再稍微煎一下，可以让肉馅更加入味。
4. 煮熟的鸡蛋也是一种常用的配料，可以搭配在肉塌饼中。
上海的肉汤圆是一种非常受欢迎的传统小吃，其馅料通常由猪肉和其他调料组成。下面是一种简单的上海肉汤圆馅的做法：
### 材料：
- **酱油**：1茶匙
- **生抽**：1茶匙
- **老抽**：少许（用于上色）
- **盐**：适量
- **白胡椒粉**：少许
- **生姜**：一小块，剁成末
- **料酒**：1茶匙
- **香葱**：2根，切葱花
- **食用油**：少许（用于炒馅）
### 做法：
1. **准备猪肉糜**：选择新鲜的猪肉，剁成细腻的肉糜。
2. **调制肉馅**：在一个碗中将猪肉糜、酱油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、生姜末、料酒、葱花混合均匀。
3. **炒制馅料**：将调好的肉馅放入炒锅中，加入少许食用油，用中小火慢慢翻炒，直到肉馅变色且散发出香味。
4. **冷却肉馅**：将炒好的肉馅盛出，放在碗中，让其自然冷却。
5. **准备汤圆皮**：准备糯米粉和水，按照一定的比例揉成汤圆皮。
6. **包制汤圆**：将冷却后的肉馅包入汤圆皮中，搓成圆球状。
7. **煮汤圆**：将包好的汤圆放入沸水中煮至汤圆浮起且煮熟即可。
### 提示：
- 肉馅中可以加入一些香菇、豆腐干等食材，增加馅料的口感和风味。
- 煮汤圆时，水开后要转小火，以防汤圆煮破。
- 可以根据个人口味调整馅料的咸淡和香料的用量。
上海肉汤圆的馅料可以根据个人喜好进行调整，上述做法是一种基本的做法，您可以根据自己的口味进行创新和改良。