鳝鱼在夏秋季节为最佳时节，因为此时气温较高，鳝鱼活动频繁，体内脂肪含量最高。此外，夏秋季节的水质温度适宜鳝鱼繁殖，所以鳝鱼在这个季节内也相对较多，价格也相对较为合理。
在选择鳝鱼时，应选择外观完整、身体肥壮、活力强的鳝鱼，这些特点都是夏秋季节的鳝鱼所具有的。因此，如果你想要品尝鲜美的鳝鱼，建议在夏秋季节进行采购和食用。
1.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2.根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
3.它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
4.鳝鱼含有的维生素A量高，维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
5.鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。