面包需要倒扣是因为烤制后的面包需要通过倒扣来防止潮气和蒸汽进入面包内部，这样可以使面包更加干燥，保持其松软的口感和美妙的香气。
如果面包没有倒扣，潮气和蒸汽会渗入面包中，导致面包变硬、变潮，口感不佳，甚至会造成霉菌滋生。
因此，倒扣面包是保持其质量和口感的必要步骤，也是面包烘焙的基本常识之一。
面包下面不黄的原因各不相同。
首先可能是面包没发酵，面包组织不够蓬松，还有可能是糖的量少了，糖不仅可以让面包有甜味同时也能让面包上色，也有可能是烘烤火不够，排除以上的话，在面包表面刷一层蛋液能帮助面包上色，蛋黄受热会在面包表面形成一层金黄色的表皮。
面包中的淀粉分子会在空气中与水分发生反应，分解成葡萄糖，这个过程是面包变硬和失去弹性的原因，同时也是面包变质的根本原因。
当面包保存时间较长，表面的水分往往会挥发掉，导致面包内部水分向表面运移，表面先干燥变硬，内部的面包会因水分不均匀而发生霉变。