野生鳗鱼体型较大，最大可达 3 米长，体重超过 25 公斤。世界上记录到的最大野生鳗鱼重 34 公斤，体长超过 3.5 米。这种巨型鳗鱼被称为“ monstre sacré”，意为“神圣的怪物”，罕见且非常有价值。
鳊鱼大多集中在1-3公斤之间，成年鳊鱼长度在40厘米左右，大部分体型都不是很大。它的生长速度是比较快的，尤其是1-2龄鱼，若是给与的食物充足，当年投放的鱼苗就能长到100-200克，二龄鱼可达300-500克，后期的生长速度就会变慢，一般2-3龄可达性成熟。
在我们平时的生活当中，野生鳗鱼营养价值，野生的鳗鱼营养价值特别高，他都是靠吃野外的小虫，或者是小鱼生存，蛋白质含量特别高，还含有多种维生素，对身体特别有营养