香肠刚装好两天没晒，一般情况下是不会坏的。
香肠是一种经过腌制和晒制的肉制品，通常可以保存较长时间。如果香肠在制作过程中没有受到污染，并且存放环境比较干净，那么两天不晒是不会导致香肠变质的。
但是，如果存放环境较差，或者香肠在制作过程中受到了污染，那么可能会导致细菌滋生，从而引起变质。因此，在制作和存放香肠时要注意卫生和正确的保存方法。
香肠刚灌的时候都会很大，因为肉里面它是有水分的，时间长了水分就会蒸发掉，肠衣里面的肉就会缩小，肠衣会随之变小！
香肠晚上是可以收回来的。只要将剩下的香肠放入冰箱或冷冻室进行保鲜，便可以第二天继续食用。但是需要注意的是，如果香肠在室温下放置时间过长或者接触到空气，会容易变质导致食用不安全。因此，在晚上收回的香肠要确保在安全的环境中保存，避免食用过期或腐坏的食材。在接下来的一到两天内食用完毕，以保证食用安全和新鲜口感。