武汉腌肉一般需要腌制3至5天，具体时间可根据腌肉的大小、厚度和个人口味而定。在腌制过程中，应在肉的表面均匀涂抹腌料，可按照传统方法使用盐、糖、酱油、五香粉等，也可根据自己的喜好添加其他调味料。腌肉的时间过短不易入味，过长则有可能会过咸。腌制完成后，可撤去腌料，晾干后保存或进行下一步的烹饪。武汉腌肉一般搭配糯米饭，口感香糯，鲜嫩可口，是武汉地区的传统美食。
做法如下：
选择4斤正排，1斤排骨加15克盐，用手涂抹均匀。放在盆中，在阴凉处放3天，等盐化开，一斤排骨再加5克盐，涂抹均匀。
盐涂抹均匀后，将排骨串绳挂起，放在阴凉处风干。风干2周以上时间，最后几天放在阳光下让油脂晒出腊味。
2-3周后取下风干腌好的腊排骨，剁成小块，分袋装入冰箱。以免晾晒太久，肉过干，腊味太重。
以上做法仅供参考，武汉腊排骨的具体做法可能会因个人口味和实际情况而有所不同。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的种类和数量，以达到最佳口感。同时，确保食材的新鲜和卫生，也是制作美味腊排骨的关键。
武汉腌鱼腌肉的放盐比例可能会因个人口味和制作方法的不同而有所差异。一般来说，1斤鱼大约需要12克盐。但如果你想要更精确的比例，可以按照以下方法进行计算：
首先，称量鱼的重量。然后，根据腌制的鱼的重量计算出所需的盐的重量。例如，如果你要腌制10斤鱼，则需要65克盐。
在腌制过程中，可以根据个人口味适当调整盐的用量。但请注意，如果盐的用量过少，可能会导致鱼肉变质，而如果用量过多，则会使鱼肉过咸。