方法如下：
1、用刀尖切开外膜的一端，拉着切开的
外膜端部，用刀将其外侧和内侧的薄膜剔
除掉。
2、在脂肪和肉之间有一块半月形的软
骨，用刀将其剔除掉.
3、用刀尖沿肋骨前缘3厘米处,纵向断
续地将肋骨间的肉划开.
4、顺着各个肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔
开.
5、把肋骨前缘的肉剥除下来，剔下脊
骨，在剔除硬筋.
三、羊大腿的剔骨出肉的工艺
1、剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。
2、剔除胯骨和尾骨。沿着胯骨的边缘进
刀，将胯骨剔除下来，接着把连着胯骨的
尾骨也剔除掉。
3、剔除大腿骨。沿着大腿骨的边缘进
刀，切开大腿肉并切断大腿骨的肉之间的
筋，摘除大腿骨的上端，然后用一只手握
着大腿骨上端并拧动大腿骨，同时把刀尖
插进关节处,把大腿骨剥离干净。
刂部。
【剔】ti（第一声）①（把肉从骨头上）刮下来：剔排骨。②从缝隙或孔洞里往外挑：剔牙。③把不好的挑拣岀去：剔除。
【剔透】透明的样子：晶莹剔透。
剔肉刀是一种专门用来处理肉类的厨房刀具，其锋利的刀刃和适合剔肉的设计让它成为烹饪中不可或缺的利器。
它不仅可以轻松将肉质上的筋膜和多余的脂肪去除，还可以将肉类切割成薄片或者块状，使烹饪更加方便和美观。尤其对于需要精细切割的菜肴来说，剔肉刀更是必不可少的。因此，剔肉刀的确是一种非常实用的厨房工具，它可以提高我们在烹饪过程中的效率并带来更好的食用体验。总的来说，剔肉刀确实是一种好用的厨房刀具。