乘坐八个小时高铁，时间还是比较长的，必备零食我认为是：葡萄、苹果、西红柿、香蕉、龙眼、荔枝等水果；麻辣鸡爪、鸭头、红肠、猪手、鱼干等肉类食品；方便面、面包、方便盒饭等速食方便食品；白酒、啤酒、饮料、矿泉水等酒水，在这些里选择自己喜欢的品类就行了，有吃有喝足矣！
原因是多方面的，首先，高铁遇到天气异常情况时会晚点，比如大雪、暴风雨、雾霾等天气会影响高铁的正常行驶，因为这些天气会导致基础设施损毁，能见度下降等问题。
其次，全线常修常养难以保障，高铁的大规模修建和日常维修都需要大量的资金和时间，维护团队和设备不可避免会出现疏漏，导致铁路线路设备的损坏、故障等问题，最后，还有大客流高峰期的问题，春运期间高铁会面临很大的客流，一些旅客的操作问题，如迟到、拉锁等停在车门处也会对开行高铁的准时性产生影响。
综上所述，高铁全线晚点是由天气原因、设备故障以及客流高峰期等多重原因造成的。
目前中国的高铁技术已经非常先进，高铁列车使用的是高度自动化的列控系统，可以实现列车自动驾驶。列车的行驶速度、路线选择、停车等操作均由列车自动控制系统实现，人工驾驶只需要在特殊情况下进行干预或应对紧急情况。
不过，在高铁行驶过程中需要铁路工作人员进行相关的监控、故障排查等工作，确保行车安全。同时，高铁上也配备了护卫和安保人员，以保障安全和维护秩序。