要使烙出的馒头片脆而不油，可以遵循以下步骤：
选用低筋面粉，加入适量酵母粉和清水，搅拌成面团，发酵至两倍大。
面团排气后，擀成薄片，切成大小均匀的馒头片。
在平底锅中加入适量的油，烧热后放入馒头片，中小火慢煎。
煎至一面金黄后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。
加入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，使馒头片更加酥脆。
取出馒头片，用吸油纸吸去多余的油分即可。
需要注意的是，煎馒头片时不要用大火，以免外焦里生。同时，加入水可以使馒头片更加酥脆，口感更好。如果想要更低脂的馒头片，可以选择不加油或少加油。
烙馍豆腐串灵魂卤料做法 ( 二十年老店配方) ：
准备材料：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、老抽、生抽、盐、食用油；
先将草果拍碎，桂皮用刀背敲成小块，八角、花椒、香叶、干辣椒用清水冲洗干净备用；
锅中加入一大勺食用油，油热下入葱姜蒜爆香，然后将冲洗干净的香料倒入锅中煸炒，炒出香味后加入适量的清水，大火煮开后加入适量的老抽、生抽、盐调味；
接着将炒好的卤料倒入砂锅中，然后将豆腐串放入砂锅中，盖上盖子，用中小火煮 15 分钟左右，将豆腐串捞出装盘，再将煮豆腐串的汤汁倒在豆腐串上即可。
以上就是烙馍豆腐串的卤制方法，你学会了吗？