三月笋和八月笋在竹笋的种类和生长时间上存在明显的不同。
首先，三月笋和八月笋是不同种类的竹笋。三月笋是毛竹笋，一般在农历三月份左右生长，所以被称为三月笋。而八月笋则是麻竹笋，通常在农历八月份左右生长，因此得名八月笋。
其次，三月笋和八月笋的生长时间也有所不同。三月笋是春季竹林中的新笋，而八月笋则是夏季竹林中的新笋。
此外，三月笋和八月笋的口感和营养价值也有所不同。三月笋肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。而八月笋则肉质稍粗，口感爽脆，营养价值也稍逊于三月笋。
总之，三月笋和八月笋虽然都是竹笋，但在种类、生长时间、口感和营养价值等方面都存在一定的差异。
三月份可以找到的笋品种主要包括：
毛竹笋：在3-5月出土的笋被称为春笋，这是毛竹笋的一个主要时期。
甜笋：也称为花壳竹笋，主要分布在长江以南地区，如广东和海南等，四月中下旬是其萌出的季节，可以持续到五月。
雷竹笋：春笋市场上最早上市的笋种，春笋期从2月初开始，持续60-70天，秋笋期在10-12月1。雷竹笋的出笋期从三月份开始，一直到四月底，非常适合做罐头。
马蹄笋：也称为绿竹笋，主要分布在中国东南部，以其清脆的口感而闻名。