大蒜头晒干和阴干都有各自的优缺点。晒干可以快速将水分挥发掉，有利于保存，但可能会导致蒜头的颜色变黄；而阴干则可以保持蒜头的原色和营养成分，但需要较长时间来干燥。

因此，在选择晒干或阴干时，可以根据自己的需要和时间来决定。

如果想要保存时间短且使用方便，可以选择晒干；如果想要保持原色和营养成分，可以选择阴干。不过无论是晒干还是阴干，都需要注意干燥的环境和保持干燥，以免产生霉菌和影响口感和品质。