制作过程不当：制作香肠的过程中，需要添加大量的食用盐，如果添加的食用盐过多，可能会导致香肠出现发酸的情况。
添加了调味料：对于一些酸辣味的香肠来说，在制作的过程中就可能会添加一些其它的调味料，这样的香肠吃起来就会有点酸。
20分钟。香肠是猪肉混合各种香料制成。冷水下锅，煮20分钟即可成熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。
香肠在煮熟的过程中，其中含有的酒精会部分挥发。
香肠在制作过程中可能会添加少量的酒精，用于调味或保鲜。当香肠被煮熟时，高温会促使酒精蒸发。然而，具体挥发的程度取决于烹饪的时间、温度以及香肠的大小和形状等因素。
通常情况下，煮熟香肠后的酒精含量会显著降低，但并不会完全消失。如果你对酒精敏感或有特殊的饮食限制，建议在食用前了解香肠的制作过程和成分，或者选择不添加酒精的香肠产品。
需要注意的是，酒精的挥发程度可能因不同的烹饪方法和条件而有所差异。如果你对酒精含量有具体的关注，建议咨询相关专业人士或参考产品说明。