1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
4、准备腌制前把蒜瓣切成厚片或大颗粒状，干红辣椒切段。
5、把处理好的莴笋、蒜瓣和干红辣椒放在一起，掺匀，装入干净的容器中。
6、往容器中倒入酱油没过莴笋，盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
酱茄子是一道美味的家常菜，通常做法会用到较多的油来炸茄子，但如果你想要做出既好吃又省油的酱茄子，可以尝试以下的做法：
材料：
1. 茄子 2-3根
2. 蒜末 适量
3. 姜末 适量
4. 豆瓣酱 1-2大勺
5. 生抽 1大勺
6. 老抽 少许
7. 糖 1小勺
8. 水淀粉 适量
9. 香葱 适量（切成小段）
10. 食用油 适量
11. 清水 适量
步骤：
1. 茄子洗净后切成条状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。
2. 将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸大约10分钟，直到茄子变软。
3. 在蒸茄子的同时，准备调料。在一个小碗中，混合豆瓣酱、生抽、老抽和糖，调成酱汁备用。
4. 热锅凉油，油量可以比平时炒菜时少一些。加入蒜末和姜末，炒出香味。
5. 将蒸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收蒜姜的香味。
6. 倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，让酱汁均匀裹在茄子上。
7. 加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，撒上香葱段，翻炒均匀即可出锅。
这样做的酱茄子不仅省油，而且口感软糯，酱香浓郁。通过蒸的方式预处理茄子，可以大大减少烹饪过程中所需的油量，同时也能保持茄子的原味和营养。
不能吃了
长了白毛的咸菜不能吃，因为咸菜长毛一般都是因为有细菌、微生物滋生，吃了它会对我们的身体造成一定的伤害。