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清洗猪心，切成厚薄较均匀的小片，再下锅焯水，捞出用清水过一遍去干净浮沫。
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酸罗切成小条，蒜瓣拍碎，姜块切丝，干辣椒切段，都准备好备用。
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烧锅，热油，8分热时放入姜蒜，有香味溢出时放入干辣椒稍稍炸一下，这里要注意，干辣椒很容易炸黑。
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接着放入猪心，爆炒，水分稍干后加入适量的料酒焖一下。
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放入酸萝卜条后再爆炒几分钟。
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加入一小勺剁辣椒。炒一下后加少许水焖一下更入味些。
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水干后盛出，撒上些香菜，不吃香菜的可以换成香菜。美味可口，又特别下饭。
酸萝卜炒牛肚这道菜中的酸萝卜，实际上指的是腌制过的萝卜，它的口感酸爽，可以为这道菜增添独特的风味。在制作过程中，通常会将牛肚和酸萝卜一起炒制，让两者的口感和味道相互融合。此外，一些地方的烹饪方法还会包括小米辣、青红泡椒等调料来提升菜肴的香辣味。
酸萝卜的腌制过程非常简单，首先将萝卜削皮切片，然后加入适量的盐搅拌均匀腌制一段时间，让萝卜释放出水分。
接着将腌制好的萝卜片晾干去除多余水分，再加入适量的白醋和糖进行腌制，让萝卜片在白醋和糖的作用下变得酸甜可口。
最后将腌制好的酸萝卜存放在干净的密封容器中，放置阴凉通风处进行发酵，待味道变得酸甜可口后即可使用。这样腌制出的酸萝卜口感爽脆，酸甜适中，非常适合用来炒粉条等菜肴中。