如果没有水饴，可以考虑使用蜂蜜来代替。蜂蜜是天然的甜味物质，具有清香浓郁的气味和纯真甜美的味道，可以用于替代水饴来制作奶糕。
另外，如果没有水饴，也可以尝试使用其他麦芽糖产品，如米饴、罗仔饴、石头饴等，这些麦芽糖产品也可以作为替代品来制作奶糕。不过需要注意的是，不同的麦芽糖产品制作方法和成分略有不同，可能会对奶糕的口感和质地产生一定的影响。
奶糕的最佳配方比例应该是：1升牛奶、4个鸡蛋、100克糖、70克淀粉粉。
先将牛奶和糖一起煮沸后，将鸡蛋打散，加入淀粉粉拌匀，再慢慢倒入加热的牛奶中，不断搅拌，煮至奶糕浓稠成型。
最后将奶糕倒入冷水中稍作冷却，铲出放入模具中，放入冰箱冷藏即可。这个比例可以制作出口感细腻、味道醇香的奶糕。
水饴是一种常用的甜味剂，如果没有的话，你可以考虑以下几种替代品：
1. 蜂蜜：蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采集花蜜后在蜂巢中酿造出来的天然甜物质，其气味清香浓郁，味道纯真甜美，可以用来替代水饴。
2. 白糖加水：如果手头上有白糖，也可以将白糖与水混合，制成类似水饴的糖浆。
3. 转化糖浆：转化糖浆是由砂糖熬制而成的一种糖浆，其甜度和水饴相当，也可以作为替代品。
需要注意的是，虽然这些替代品可以在一定程度上替代水饴，但由于它们的成分和性质有所不同，可能会影响到食品的口感、质地和保存时间，所以在使用时要根据具体情况适当调整配方。