1.准备5斤老豆腐、5g盐、200g五香粉、10g辣椒粉、10g花椒粉、适量白酒；
2.将豆腐切成222cm的小块，均匀码放在透气容器中，间隔1cm左右。用开水淋豆腐，消毒并使其更容易长出菌丝；
3.豆腐上均匀撒上腐乳曲，放入蒸烤箱中，留条小缝，自然发酵三天；
4.24小时后的豆腐会出现一些菌丝，48小时后菌丝会更多，72小时后豆腐会长满白色菌丝，这样就可以准备调料开始腌制；
5.将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀，将适量豆腐块放入大碗中，撒入适量白酒拌匀，再将拌好酒的豆腐块放入混合调料中，一两面粘上调料即可；
6.将沾好调料的豆腐块放入密封容器中，密封继续发酵一个月即可。
做法如下：
1. 首先，将买来的豆腐切成2平方的小方块，放在菜篮子中，每块和每块要有一定的间隙，不要粘在一起。放置在通风的地方，半天或者一天。沥干水分后，用干净的棉质毛巾搭在菜篮上，放在较温暖的地方，等上10-15天，让豆腐充分的发酵发霉。
2. 当豆腐长出了白毛，出现黄汁，意味着豆腐已经成功发酵了。准备好装霉豆腐的玻璃罐，在玻璃罐中加入适量的干萝卜丝。
3. 在碗里倒入适量的辣椒粉，两勺五香粉，和适量的盐，充分混合在一起。把豆腐块一块块的在调好的辣椒粉里翻滚，给豆腐裹上一层红彤彤的外衣，再放入装有萝卜丝的玻璃罐里。在玻璃罐还有1-2cm的高度就要到瓶口的时候就不要再往里面放豆腐了。
4. 把熬好的茶籽油倒入装有豆腐的玻璃罐，让它完全的浸泡豆腐。盖紧瓶盖，放置在常温处2-5天。让盐味辣味香味充分的融入在一起，就可以放置在冰箱的保鲜处，随时可以享用了。
5. 霉豆腐可以作为配料添加在各大主菜里面进行调味，也可以直接食用。瓶底的萝卜丝可以夹出来和腊肉一起去蒸，那味道绝对让你赞不绝口。
材料：
- 青萝卜：适量
- 盐：适量
- 红糖：适量
- 酱油：适量
- 五香粉：适量
- 干辣椒（可选）：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜片：适量
步骤：
1. 将青萝卜洗净，去皮，切成薄片或者条状。
2. 在一个干净的容器中，放入适量的盐、红糖、酱油、五香粉、干辣椒（可选）、蒜蓉和姜片，搅拌均匀使调料混合成腌制汁料。
3. 将青萝卜片放入调料腌制汁中，确保每片都被充分涂抹。
4. 盖上容器盖子，放入冰箱进行腌制。腌制时间至少为6小时或过夜，以确保青萝卜充分入味。
5. 取出腌制好的五香青萝卜干，可直接食用，也可加入烹饪中。
小贴士：
- 腌制汁的调料比例可以根据个人口味进行调整，增加或减少盐、红糖、酱油等的用量。
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒粉增添辣味。
- 如果希望青萝卜干更加脆爽，可以事先将青萝卜片腌制在盐水中，稍微去水分。然后再放入调料腌制汁进行腌制。
- 保存五香青萝卜干时，要放置在干燥、不受阳光直射的地方，以免变质。