鸭子洗净切块待用。
冬菇和云耳预先用热水泡发待用。
起油锅，爆香姜片，下番鸭煸炒。
待鸭子去掉血色后，加入生抽、一点老抽让它上色。
加水，加入冬菇、云耳让它烧开，文火焖半个小时。
焖好的鸭子加盐、白糖调味就可以上桌了。
在制作云耳炒肉时，是否需要放醋主要取决于个人口味和菜肴的烹饪风格。
一般来说，云耳炒肉是一道酸甜可口的菜肴，需要放醋来增加酸味和提升口感。如果喜欢醋的酸味，可以在炒菜过程中适量加入醋，醋不仅可以增加菜肴的酸味，还可以使云耳更加脆嫩可口。
但需要注意的是，如果个人不喜欢醋的味道或者菜肴已经有了足够的酸味，就不需要额外添加醋了。另外，醋的添加也要适量，过多会影响菜肴的整体口感和风味。
总的来说，根据自己的口味和喜好来决定是否在云耳炒肉中放醋。
云耳煲是一道美味又营养的中国传统菜肴。制作云耳煲首先需要将云耳泡软，洗净备用。配料可以选择瘦肉、冬菇、枸杞以及其它蔬菜等，将所有食材放入煲中，加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒和盐等调料，大火煮开后改用小火慢炖2-3小时。食用时，可以加入香菇粉或者适量醋来调味，口感清爽鲜美。云耳煲不仅味道好，还能够滋阴润燥、益气养血、清理肠胃毒素等功效。