1.将灌好的香肠放在大盆中，在上面覆盖上一层塑料袋，要黑色的，保证香肠不要见到阳光，一天翻一次面，就这样盖上七天，这个时间内要记得翻面。
2.时间到后，将香肠取出来后，在干燥通风的地方挂上三天，然后用钢针扎一扎香肠，再放到有微弱阳光的位置晒上一个星期。
要做熟排骨香肠，首先需要将其煮熟。将排骨香肠放入锅中，加入足够的水，再加入盐、姜、葱、料酒等调料煮熟。
水开之后，调小火继续煮30分钟左右，直到排骨变得容易啃吃，香肠表面变得稍微有些皱缩即可。
取出排骨香肠，沥干水分，用锅煎或烤箱烤至表面金黄即可食用。排骨香肠可作为早餐、午餐、晚餐的主食，也可作为下酒菜。
是四川特产
排骨香肠 是由猪肉和脆骨腌制而成。既有猪肉的香味 又有软骨的脆爽 是四川常见的美食。它的特点 就是麻辣鲜香 十分美味。