1/20制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
2/20用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净
3/20再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
4/20将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
5/20锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
6/20放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
7/20将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质
8/20汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角
9/20放入第7步处理好的五花肉
10/20倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
11/20煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
12/20将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
13/20用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
14/20炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成熟
15/20将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
16/20立即盖上锅盖，进行炸制
17/20等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面
18/20直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
19/20将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
20/20大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
国企
山西大地集团是国企.山西大地控股土地开发有限公司是2017-09-01在山西省注册成立的其他有限责任公司,注册地址位于山西示范区太原唐槐园区龙城街孵化基地5号楼8层.山西大地控股土地开发有限公司的经营范围是:土地...
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克，啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
做法：
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。