口感好+配料丰富因为沙县小吃选用的食材新鲜、美味，且烹饪工艺传统、精湛，使得口感极好；同时，沙县小吃经常会在主食上配以多种素菜和肉类，使得口感更加香浓丰富。
值得一提的是，沙县小吃在经营过程中注重卫生、质量，秉承"好吃不贵"的原则，所以深受消费者喜爱。
秘密在于调味因为沙县小吃的味道很独特，尤其是它的调料汁，它的制作需要讲究各种材料的比例和烹调时间的掌握。
不同种类的沙县小吃需要的调料也不同，例如沙县小吃中的肉夹馍需要用到的调料咖喱粉，芝麻酱以及花椒粉等，在调制过程中需要细心精确地把握，所以调味是制作沙县小吃的重要秘密。
此外，沙县小吃还有一个秘密在于制作工艺，沙县小吃的传统制作工艺繁琐复杂，需要经过多道工序和时间的累积，这一点也是它独特风味的一个来源。
因此，制作工艺也是制作沙县小吃的关键步骤之一。