黄花菜在泡发过程中，可能会出现一些变化，比如颜色变淡或者发白。这并不一定意味着黄花菜坏了，可能是由于泡发时间过长或者水温过低导致的。如果泡发后的黄花菜表面没有发霉、异味或者异色，那么它应该是可以食用的。

但是，如果您对泡发后的黄花菜是否新鲜或者是否有变质存在疑虑，建议您不要食用，以免影响健康。