贵州豆豉火锅底料是一道非常香辣可口的中式火锅料理，它的主要食材包括豆豉、辣椒、姜蒜等，下面是它的做法和配方：
配料：豆豉、泡椒、辣椒、干辣椒、姜蒜、白芝麻、油、盐、味精。
1. 豆豉用水洗净，沥干水分，用刀切成碎末。
2. 姜蒜切成蒜末，姜末备用。
3. 干辣椒和辣椒切成碎末。
4. 白芝麻用平底锅干烤，焦香后用研磨机或研钵研成粉。
5. 热锅凉油，放入泡椒和干辣椒，炒香后加入姜蒜末和豆豉末，翻炒约2分钟。
6. 加入清水（约800~1000毫升），煮沸后煮约20分钟。
7. 加盐、味精调味，撒上白芝麻粉即可。
这道菜做起来很简单，但是味道十分美味。可以根据个人口感调整辣度和咸度。
贵州豌豆糯米饭的正宗做法是：首先将糯米浸泡4-5小时，用锅焯水，备用。豌豆洗净后煮熟，沥干备用。
取一锅，将肉馅、盐、酱油等调料拌匀，加入适量的清水，煮沸成肉汤备用。
将浸泡好的糯米放入锅中，倒入肉汤，加入豌豆和几片生姜，中小火煮至糯米饭粘稠、豌豆熟透。
再将煮熟的咸肉和泡辣椒切片，放在糯米饭上即可享用。这样做出的豌豆糯米饭鲜香可口、口感糯软，是贵州传统美食。