在EPC（工程总承包）项目中处理青苗补偿时，应遵循以下原则和步骤：

确定补偿标准：

青苗补偿费的标准一般按一季农作物的产值计算。对于刚刚播种的农作物，按其一季产值的1/3补偿工本费；对于成长期的农作物，最高按一季产值补偿。

对于能收获的粮食、油料和蔬菜青苗，不予补偿。多年生经济林木，应尽量移植，由用地单位支付移植费；如不能移植必须砍伐的，由用地单位按实际价值补偿。

成材林木由林权所有者自行砍伐，用地单位只付伐工工时费，不予补偿。

计算补偿费：

青苗补偿费的计算公式为：青苗补偿费=年产值÷耕种季数。

具体补偿标准由各省、自治区、直辖市政府规定并公告。

实施补偿：

青苗补偿费的支付应遵循《中华人民共和国土地管理法》和《土地管理法实施条例》的相关规定。

土地征收补偿费包括土地补偿费、安置补助费以及地上附着物和青苗的补偿费。其中，地上附着物及青苗补偿费归所有者所有。

注意事项：

征地方案协商签订以后抢种的青苗、抢建的地上附着物，一律不予补偿。

房屋拆迁、农田水利工程及其他附着物的补偿，应按照实际情况付给迁移费或补偿费。

通过以上步骤，可以确保EPC项目中的青苗补偿处理得当，既保障了农民的合法权益，也符合相关法律法规的要求。