皮肚面是南京的特色风味小吃，属金陵菜、金陵小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，又能滋颜润肤。白花花的肉皮，经过煮、晒、炸、泡，变成了金黄色。一口下去，皮肚吸满的汤汁从每个孔里迸发而出，口感刚中带柔、紧实爽脆。面条分为细直的水面或弯曲、略粗的手擀面，下面条的过程要一气呵成。
皮肚具有补充蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养价值,通常情况下可以美容养颜和补益精血,但是要按照正确的方法食用,能够起到一定的功效.
营养价值:皮肚有人体所需要的多种营养,含有丰富的蛋白质,能够起到补充蛋白质效果,并且可以达到补充脂肪,能够起到增加能量的作用,里面的碳水化合物质较高,可以促进新陈代谢.
功效:含有丰富的维生素和氨基酸成分,能够起到美容养颜效果,可以促进皮肤新陈代谢,并且含有胶原蛋白的成分,可以增加自身抵抗力,达到补益精血效果. 但是在吃的时候有很多注意事项,应该控制好食用量,要避免过多食用,以免影响胃肠道负担,很可能会影响正常消化吸收.
皮肚面是金陵菜和金陵小吃的一种，口味鲜美爽口，特色是汤汁丰盈，物料丰富。主要食材包括皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳和面条。
盐卤配方可能因制作方法和地域差异而有所不同，以下是一种可能的配方：
原料：面条、猪肝、番茄、青菜、榨菜丝、肉丝、黑木耳、肉皮、浓汤宝、盐、料酒、生粉、辣油。
皮肚放入水里泡软，捞出挤干水分后切小备用。
肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会。
黑木耳提前泡发好。
猪肝洗净后加入料酒、盐、生粉腌制一会。
青菜和番茄洗净切小备用。
起油锅放入猪肝炒至变色捞出。
另外准备一个锅煮开水后放入面条煮至八成熟。
另外准备一个大锅放入适量清水加入一盒浓汤宝煮至融化。
放入黑木耳、皮肚、榨菜丝。
放入煮过的面条。
放入番茄片和青菜。
放入肉丝划散烫熟。
放入猪肝再次煮开。
加点盐调味。
出锅装盘后可以加点辣油。
请注意，具体的盐卤配方可能因制作方法和地域差异而有所不同，以上配方仅供参考。在制作时，可以根据个人口味和实际情况进行调整。