食材：芥菜头1000g；油、盐、葱、姜、五香粉各适量。
做法：1、新鲜的芥菜头洗净；
2、切细丝；
3、撒上盐腌制30分钟至1小时；
4、攥出水分；
5、攥出来的汤汁留着备用；
6、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉；
7、加入芥菜丝翻炒；
8、炒熟后关小火；
9、立即装瓶，塞满压实；
10、乘热将芥菜汤倒入瓶中；
11、迅速密封，阴凉处晾凉；
12、放入冰箱冷藏24小时后即可吃了
主料
芥菜(1000克)
调料
味精(1克)；盐(5克)；香油(50克)；酱油(15克)；香醋(10克)；姜(10克)
制作流程
1.把芥菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；
2.将芥菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；
3.吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；
4.姜切成细米状；
5.置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把芥菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；
6.找一张大的芥菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；
7.食用时，从坛子中取出芥菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。
芥菜丝和芥末是两种不同的食材，它们的制作原料、口味和用途都有所区别。
芥菜丝是以芥菜为主要原料制作而成的，经过切丝、腌制、脱水等工艺流程，最终形成的口感脆嫩、味道鲜美的蔬菜制品。芥菜丝通常用于凉拌、炒菜、炖菜等烹饪方式，可以增添菜肴的口感和风味。
芥末则是一种调味料，主要原料为芥菜的种子（芥菜籽）。芥末经过研磨、加水搅拌等工艺流程，形成的具有辛辣、冲鼻的调味品。芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍，绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，呈∗∗，微苦，多用于凉拌菜；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，呈绿色，辛辣气味强于黄芥末，多用于日本料理。
综上所述，芥菜丝和芥末的区别主要在于原料、制作工艺和用途。芥菜丝以芥菜为原料，口感脆嫩，多用于烹饪；芥末以芥菜籽为原料，具有辛辣味道，多用于调味。