1，将鲢鱼头对半劈，将两侧鱼鳃清洗干净，就可以将鱼放入锅内了。加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨，为除去腥味，用温水漂洗几次；
2，将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
3，新鲜美味的烩鱼头就已经做好了。
材料：
- 馒头几片（根据人数适量）
- 鸡蛋1个
- 青红椒各半个（切成小丁）
- 葱花少许
- 盐适量
- 生抽少许
- 蚝油少许（可选）
- 胡椒粉少许
- 植物油适量
做法：
1. 将馒头切成小丁，大小尽量一致，以便烹调和食用。
2. 鸡蛋打散，将馒头丁放入蛋液中拌匀，让每个馒头丁都裹上一层蛋液。
3. 热锅加油，油温5成热时下入馒头丁，用中小火慢慢翻炒，直至馒头丁表面金黄酥脆。
4. 取出馒头丁沥油备用，锅中留少许底油，加入青红椒丁翻炒至断生。
5. 加入炒好的馒头丁，快速翻炒均匀。
6. 调入盐、生抽、蚝油和胡椒粉，根据个人口味调整调味料的分量。
7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
温馨提示：
- 馒头丁不要炒得过久，否则会变得太硬。
- 根据个人喜好，也可以加入火腿丁、肉末等配料。
鲜鲤鱼1000 克、葱白15 克、荜茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生姜.15 克、醋15 克、香菜30 克、精盐10 克
鲤鱼汤制作步骤
1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3 厘米的小块；将葱、姜拍破。
2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40 分钟。
3. 加入醋和味精后，即可出锅。