无论是什么原因造成的，对于发生变化又原因不明的食物最好还是不要臊子吃。而你的说的变红的状态和食安论坛网上的一篇新闻报道内容很像，上面专家分析原因可能有三点，一是可能制作臊子过程中，商贩在面粉中添加了面碱、拉面剂等食品添加剂，这些添加剂在一定条件下，放置一段时间后，颜色发生了改变。
二是制作脆臊子过程中，商家可能添加了鸡蛋，鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下，可能发生“红变”现象。
三是 可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，从而导致面条颜色发生了改变。
臊子拌面是一道来自山东的传统美食，制作过程繁琐，但制作出来的味道可口美味。首先将面条煮熟备用，然后将猪肉切成丝状，加入蒜泥、生姜末、豆瓣酱、花生酱、醋等各种调料，搅拌均匀备用。
接着将拌好的调料倒入面条中，拌匀至面条上沾满调料即可。最后再加入花生仁、香菜叶等配料即可。如此就制作出了一碗香辣可口的臊子拌面。
1.海参切成粗条，猪肉切成小粒，葱切成段，姜切片，蒜拍碎；
2.海参，先用水加少许的盐，在水里焯透；
3.炒锅里打上底油，把黄瓜片煸炒一下；
4.锅里留底油，放入肉丁煸炒，肉炒好后，倒在漏勺内；
5.炒锅里留底油，放入葱、姜、蒜，加入豆瓣酱，炒至油红酱香的时候，加入料酒、酱油。放入鸡汤，捞去酱渣，在汤内放入味精，把海参和肉粒放入锅中。烧透之后，用水淀粉勾芡淋入辣椒油就可以装盘了。