鲈鱼、黄花鱼、桂鱼、多宝鱼、鲳鱼、罗非鱼、武昌鱼、石斑鱼等做清蒸鱼最佳，因为这类的鱼鱼刺少，而且鲜美。
2不论用什么鱼来做清蒸鱼，首先一定是要鲜活新鲜的，不新鲜的死鱼做出来的清蒸鱼会有腥味，且不鲜美。
蒸鱼一般要蒸15分钟才会熟。鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。
蒸鱼时，先泼油还是先浇汁并没有固定的顺序，这取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。
一般来说，先泼油可以让鱼皮变得酥脆，并增添香气。将烧热的油浇在鱼身上，可以听到“滋滋”的声音，同时激发出鱼的鲜美。然后再浇上调好的汁料，让鱼肉吸收更多的味道。
另一种做法是先浇汁，让鱼在汁料中蒸煮一段时间，使其更加入味。最后再泼上一些热油，增加光泽和香味。
无论选择哪种顺序，关键是要确保鱼蒸熟煮透，并且调味要适中，以达到鲜美的口感。
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