过油肉是一道经典的中华传统美食，主要流行于中国北方地区。这道菜的特色在于将选好的猪肉切成厚片，用调料腌制后，放入热油中炸至外酥里嫩。选择哪种部位的猪肉最好吃，主要取决于个人口味和喜好。
1. 五花肉：五花肉是制作过油肉的常用部位，因为它的肥瘦相间，炸制后既能保持肉质的鲜嫩多汁，又能使其外表金黄酥脆。五花肉的脂肪在高温下会融化，使得肉质更加香滑。
2. 里脊肉：如果你偏好瘦肉，那么猪里脊肉是一个不错的选择。里脊肉较为嫩滑，肉质细腻，炸制后的口感会比较紧实，但相对来说不如五花肉那样有丰富的层次感。
3. 梅花肉：梅花肉（肩胛肉）也是一个不错的选择，它的肉质介于五花肉和里脊肉之间，有一定的脂肪但不会过于油腻，炸制后既有嚼劲又不失嫩滑。
无论选择哪个部位的猪肉，关键在于切片的厚度、腌制的味道以及控制好油温和炸制时间，这样才能保证过油肉的口感最佳。通常，将肉片炸至金黄色，外皮酥脆，内部熟透即可。在腌制肉片时，可以根据个人口味添加适量的生抽、老抽、料酒、姜蒜水、糖和其他调味料，以增加风味。
材料：猪肉300g、花卷5个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、生姜片适量、葱花适量、淀粉适量。
步骤：
1. 将猪肉切成小块，用老抽、生抽、料酒腌制20分钟。
2. 热锅凉油，下入姜片炒香，再加入腌好的猪肉翻炒至变色。
3. 加入适量水，烧开后转小火慢炖，炖煮过程中加入适量的老抽和生抽调味。
4. 花卷切片备用，当肉炖烂时，加入切好的花卷片，继续炖煮10分钟左右。
5. 在花卷上撒上淀粉，然后盖上锅盖焖煮一会儿，让花卷吸收汤汁的味道。
6. 最后撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 肉需要提前腌制，这样可以让肉更加鲜嫩。
3. 淀粉可以使花卷更加酥软，增加口感。
4. 最后撒上葱花可以提升菜品的香味和色彩。