主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。
2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。
3、用锅铲将笋翻炒一下。
4、加入生抽(量比较大)和盐(少许)，如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
6、再加点料酒。
7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
1. **重油重糖**：油焖笋的烹饪过程中会使用较多的油和糖，这样做出的菜肴色泽红亮，味道浓郁。
2. **猪油提鲜**：传统的油焖笋会使用猪油来烹饪，猪油属于荤油，含有蛋白质，能够与春笋的鲜味相结合，使成菜的味道更加鲜美。
3. **焯水去酸**：在烹饪前，竹笋需要去掉老根和笋衣，然后切成段状，放入开水中加盐焯烫2分钟，以去除多余的草酸钙，这样处理后的竹笋口感更佳。
4. **炒至微焦**：在烹饪过程中，竹笋段会在锅中翻炒至表面微焦，这样可以增加菜肴的香气。
5. **调色调味**：在炒制竹笋时，会加入老抽和生抽进行调色和调味，使成菜的颜色更加诱人。
6. **地方特色**：油焖笋是江浙一带的传统名菜，尤其在春季，春笋是这一地区不可错过的美味，具有浓厚的地方特色。
综上所述，上海油焖笋是一道色香味俱全的佳肴，它通过特定的烹饪技巧和调料的使用，使得简单的竹笋变得鲜美无比，深受食客喜爱。
基围虾、虎头虾、大头虾都可以。
油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。