1. 原料选择：首先需要选择优质的白菜、萝卜等蔬菜作为原料。

2. 切片：将选好的蔬菜清洗干净后，切成薄片或条状。

3. 腌制：将切好的蔬菜放入盐水中腌制约4-6小时，使其出水变软。

4. 晒干：将腌制后的蔬菜取出，晾晒至表面干燥。最好在阳光充足的地方进行晾晒，这样能够更好地保持其原有的口感和营养价值。

5. 贮存：晒干后的皮干咸菜可以密封保存在阴凉通风处，避免潮湿和虫蛀。

注意：

1. 在腌制过程中要保证蔬菜充分出水，但不要过度腌制，否则会影响口感；

2. 晾晒时要注意防止阳光过强导致蔬菜过于干燥，影响口感和营养价值；

3. 贮存时要注意防潮和防虫蛀，以免影响食用品质。