4个月左右，加州鲈鱼需1周年以上才成熟，自然产卵时间在2月-7月间，4月为产卵盛期。繁殖的适宜水温为18-26℃，尤其以20-24℃最佳。加州鲈为多次产卵型（3次），体重为1公斤的雌鱼怀卵4-10万粒，每次产卵2000--10000粒。
以目前养殖技术水平，主要采取自然排卵受精方式，加州鲈受精卵为半透明粘性卵，卵径为1.3-1.5mm，粘附在鱼巢上。
嘌呤70mg/100g
常见淡水鱼的嘌呤含量。桂鱼嘌呤24mg/100g；鲈鱼70mg/100g；鲫鱼137.1mg/100g；草鱼140.3mg/100g；鲶鱼156mg/100g；罗非鱼199.4mg/100g。因此可见，鲑鱼和鲈鱼的嘌呤含量是比较低的。
鲈鱼中富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于伤口愈合过程中蛋白质的合成，促进胶原蛋白生成，加快皮肤和软组织的修复。
此外，鲈鱼含有丰富的锌，有助于伤口愈合中免疫细胞的活化和抗氧化剂的生成，从而对抗感染和促进组织再生。因此，食用鲈鱼可以为伤口愈合提供必要的营养支持，加速恢复进程。