现做酱板鸭和包装酱板鸭在制作工艺、口感和保质期等方面存在一些区别：

1. 制作工艺：

现做酱板鸭：一般是现场宰杀、清洗、擦盐、腌制、风干、烤制等工序制作而成。现做酱板鸭保留了传统的制作方法，注重食材新鲜和口感。

包装酱板鸭：经过标准化生产工艺，将酱板鸭制作成预包装产品。生产过程中可能采用一些添加剂和防腐措施，以延长保质期和提高口感。

2. 口感：

现做酱板鸭：口感新鲜、酥香、麻辣，更能体现传统酱板鸭的风味。由于没有添加过多的防腐剂和添加剂，口感相对较为天然。

包装酱板鸭：口感相对较为浓郁，辣味和麻味适中。由于生产过程中可能使用添加剂，口感可能没有现做酱板鸭那么天然。

3. 保质期：

现做酱板鸭：由于没有添加防腐剂，保质期相对较短，一般为几天到一周左右。在保存过程中需注意冷藏和密封。

包装酱板鸭：经过特殊处理和包装，保质期相对较长，一般为几个月。包装酱板鸭在保存过程中也需要注意冷藏和避光。

4. 食品安全：

现做酱板鸭：由于现场制作，消费者可以直观地了解制作过程和食材新鲜程度，相对较为放心。

包装酱板鸭：由于经过工业化生产，食品安全问题可能相对较难把控。在购买时，建议选择知名品牌和正规渠道，确保食品安全。

综上所述，现做酱板鸭和包装酱板鸭在制作工艺、口感和保质期等方面存在一定区别。消费者在购买时可根据个人口味和需求进行选择。无论选择哪种酱板鸭，都要注意保质期和保存方法，确保食品安全。