腊鸭腿通常会使用亚硝酸钠作为防腐剂和着色剂，以延长货架期和增加食品的色泽。亚硝酸钠被广泛应用于腌制食品中，包括腌制腊鸭腿。它对防止细菌滋生，保持食品的新鲜度和颜色具有重要作用。然而，亚硝酸钠也可能会对人体健康造成一定影响，因此在食用腌制肉制品时应适量，避免过量摄入。消费者在购买腌制肉制品时应仔细查看产品标签，并在必要时咨询食品专家的建议。
腊鸭腿先用水泡二个小时，再洗净清蒸好吃，鲜香有嚼头，是下饭的神器，也可以蒸后再撕下肉丝凉拌。腊鸭腿水煮不好吃，没有香味了。
1· 豆腐事先冷冻，解冻后切成块。白菜切片，胡萝卜切成滚刀块。
2· 腊鸭腿事先用热水浸泡半小时，去掉一部分咸味和腥气，再剁成块。
3· 热锅起油，注意油量要少，入鸭块煸炒。
4· 待鸭块出油入投入姜片，继续中火煸炒，直至鸭肉微微焦黄。
5· 将炒好的鸭肉连汤汁倒入麦饭石煲中，加入葱段、豆腐、胡萝卜块，再倒入足量的热水。
6· 水沸后倒入一勺料酒，盖盖转中小火煲20分钟。
7· 煲至汤汁浓白，倒入白菜的帮子部分，叶子不急着倒。继续煲5分钟。
8· 倒入白菜叶煲两三分钟。
9· 加入少许鸡精提鲜，也可不加，因为腊鸭已经足够香鲜，再撒入一些白胡椒粉提味。喜欢吃辣的可以在煲的过程中加几个小米椒。这道菜不需要加盐，因为腊鸭的咸度已经足够。