面粉着火的原理主要涉及三个方面：可燃物质的存在、氧气的供应以及可燃物质的点燃温度。
面粉是一种由碳、氧和氢等元素构成的有机物质，这些元素可以通过化学反应释放出能量，进而形成可燃的火焰。
当面粉受到热能或火源的刺激时，其中的有机物质开始碳化和氧化，从而释放出可燃气体。
面粉的种类和用途有很多，以下是一些常见的分类和用途：
1. 按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做包子和馒头，低筋粉适合做蛋糕。
2. 按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。
3. 按照用途分为：通用粉和专类用粉。通用粉包括富强粉、雪花粉、标准粉等；专类用粉包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；营养强化粉包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉等。
在选择面粉筛时，应优先考虑筛网的材质和筛孔大小。最常用的是304或430不锈钢筛网，因为不锈钢不易生锈、易清洗；而筛孔大小视具体需求而定，大部分家庭烘焙可以选择0.6-0.8毫米。此外，还要考虑手感，挑选手感舒适的筛子能够减轻使用过程中的疲劳感。总体而言，好用的面粉筛应该具备材质好、筛孔大小适宜、手感舒适等特点，才能达到更好的筛粉效果。