食材用料
香芋头3个，鸭200克，姜小块，蒜2瓣，油适量，蚝油适量，酱油适量，盐适量
1/8鸭斩小件、清洗干净、用酱油、蚝油、盐、腌制10分钟
2/8芋头去皮清洗干净、切块
3/8姜去皮切片、蒜去衣切片
4/8热锅放油、放芋头煎至金黄色、盛出、油留锅
5/8放姜蒜爆香、放鸭爆炒、炒至鸭肉变色
6/8加入适量的清水、放芋头、蚝油、酱油、炒匀、盖上锅盖、大火煮开、小火煮至汁浓
7/8放盐、炒匀即可
8/8出锅
福建芋头饭是福建省的传统美食，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。这道菜的主要原料是芋头和米饭，通常还会加入其他配料如肉丁、香菇等来增加风味。以下是一种比较传统的福建芋头饭的做法：
### 材料：
- 糯米：适量（根据人数，一般以个人饭量为准）
- 芋头：适量（与糯米的比例大约为1:1）
- 五花肉：适量（切成小丁）
- 香菇：几朵（提前泡发，切成小丁）
- 虾米：少许（提前泡发）
- 葱：适量（切成葱花）
- 姜：适量（切成末）
- 蒜：适量（切成末）
- 生抽：适量
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 盐：适量
- 糖：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：糯米提前清洗干净，浸泡4小时以上；芋头去皮切块；香菇和虾米提前泡发；五花肉切丁。
2. **炒制配料**：锅中加油，烧热后先下姜蒜末爆香，再加入五花肉丁翻炒至出油，接着加入香菇丁和虾米继续炒香。
3. **加入芋头**：将切好的芋头块加入锅中，翻炒均匀，让芋头表面略微焦黄。
4. **调味**：加入生抽、老抽（可选）、盐、糖和鸡精或味精调味，翻炒均匀。
5. **加入糯米**：将泡好的糯米加入锅中，翻炒均匀，让糯米吸收配料的味道。
6. **蒸煮**：将炒好的糯米和芋头放入蒸锅中，上锅蒸煮。蒸之前可以加适量的水（水量不要太多，以不超过糯米表面为宜），大火蒸开后转小火，蒸约30分钟至糯米熟透。
7. **出锅装盘**：蒸好的芋头饭撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 糯米需要提前浸泡，以便充分吸水膨胀，这样蒸出来的饭才会软糯。
- 芋头的炒制不宜过久，以免芋头炒烂，影响口感。
- 蒸煮时水量不宜过多，否则饭会过于湿软，失去颗粒感。
- 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
芋头 800克、大米 800克、盐 2-3勺、姜 1块、胡椒粉 适量、植物油 500克或更多
1、先把大米称好后洗净泡水，第二天早上把芋头削皮切片或块上锅大火蒸熟，然后把泡水的大米洗净后用破壁机加点水打碎备用，尽量打的越碎越好，记得尽量不要加太多的水不然会太稀哦！
2、芋头蒸熟以后捞水放入盆中捣碎成泥
3、米浆已经打好了，这时候把芋头泥也放入破壁机中，加把姜切碎一并放入、还有2-3勺盐、适量的加入一下胡椒粉，一起再打一遍就可以了
4、将全部打好的材料装入刷了油的盆中，切记空盘时一定要刷一层植物油，不然不好脱模会很崩溃的。如果不是很厚的话上锅大火蒸30分钟左右就差不多了，如果用的盆很厚的话起码要蒸40-60分钟。
5、蒸熟出锅放凉以后就可以用抹了油的刀开始切出形状等待油炸了
6、锅中倒入适量植物油大火烧开后转中小火开始放入芋粿油炸起来，记得要经常翻面，炸至两面金黄色即可出锅。