炸年果，又称炸油角、炸角仔，是广东传统的一种油炸食品，常见于春节等节庆日子。制作炸年果需要一定的技巧，以确保其外酥里嫩，甜而不腻。以下是一个基本的炸年果食谱：
### 材料：
- 中筋面粉：200克
- 糖粉：80克
- 泡打粉：5克
- 白芝麻：适量
- 水：约150毫升
- 油：适量（用于炸制）
### 步骤：
1. **准备面团**：将中筋面粉、糖粉和泡打粉混合均匀，逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成一个稍微粘手的面团。
2. **醒面**：将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发大约30分钟。
3. **分割面团**：将醒好的面团分割成小份，每份约20克左右。
4. **擀皮**：取一小份面团，用擀面杖擀成圆形或者半圆形的薄片，厚度大约为1-2毫米。
5. **包馅**（可选）：如果喜欢可以在面皮中间放入一些馅料，如红豆沙、花生碎等。
6. **封口**：将面皮对折，捏紧边缘，形成半月形或者角形。
7. **裹芝麻**：在表面涂上一层薄薄的水或蛋液，然后裹上白芝麻。
8. **热油炸制**：在锅中倒入足够多的油，加热至油温约170-180摄氏度。将裹好芝麻的年果放入油中，中小火炸至金黄色，炸的过程中注意翻面，以确保均匀受热。
9. **沥油**：炸好的年果捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
10. **冷却**：将炸好的年果放置在架子上冷却，这样可以保持其酥脆。
### 注意事项：
- 炸年果时油温不宜过高，以免外面炸焦里面还没熟。
- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
- 炸年果吸油量较大，不宜多食，注意饮食平衡。
准备大约200克左右的平菇，去除根部后，清洗干净，用手挤干其中的水分，水分一定要挤干，然后将其手撕成细条状，备用
步骤/方式二
准备面粉和淀粉混合均匀备用
步骤/方式三
打一个鸡蛋，加入五香粉，辣椒粉和适量的盐
步骤/方式四
将鸡蛋液和调料（五香粉，辣椒粉，盐）一同倒入混合面粉中，并加入150ml清水搅拌均匀，搅动成可以流动的糊状，面糊就做好了，然后将备用的蘑菇条倒入面糊充分搅拌，保证每一个蘑菇都被均匀涂抹上面糊
步骤/方式五
起锅烧油，油温要掌握好，过高容易炸糊，油温烧至7成热，也就是筷子插入微微冒泡的状态，这时便可放入蘑菇炸，用筷子将一根一根的蘑菇分次放入油锅中，将其至微黄的时候，捞出控油
步骤/方式六
待油温再次升高的时候，再炸一遍，炸到金黄酥脆的时候就可以捞出控油享用了
步骤/方式七
酥脆的炸平菇就做好了，开吃
一般情况下，炸年糕前不需要煮。因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般购买的都是熟制品，只是因为放凉了之后，糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹饪熟后才能吃，一般炸年糕就是直接入锅油炸。
但也有一些做法会将年糕先煮软，再进行油炸，例如在面粉、蛋液中滚一圈，再裹上面包糠进行油炸。