双皮奶变成水了，可以尝试以下方法进行补救：
1. 重新加热：将双皮奶放入锅中，加入适量的糖和奶粉，搅拌均匀后重新加热，煮至沸腾，然后倒入碗中，静置至冷却，再次形成奶皮。
2. 添加吉利丁粉：在双皮奶中加入适量的吉利丁粉，搅拌均匀后加热，待吉利丁粉溶解后倒入碗中，冷藏至凝固。
3. 制作奶昔：将双皮奶和其他水果一起放入搅拌机中，搅拌均匀后即可享用。
广东潮州是双皮奶发源地，又称“潮州双皮奶”，特点是口感细腻，香甜可口，入口即化，是广东传统的名点之一。
双皮奶的制作方法是将牛奶加热至沸腾，加入糖和明胶，搅拌均匀后，倒入碗中，再将碗放入蒸锅中蒸制。蒸熟后取出，待凉后在表面涂上一层白糖水，再铺上一层糯米粉糊，再次蒸制，就形成了一层皮，再重复这个过程，就形成了两层皮，因此叫做“双皮奶”。
潮州双皮奶的特色在于选用了当地的特产——牛奶和糯米粉，因为当地的天气潮湿，适合养牛和种植糯米，所以潮州的双皮奶口感独特、清甜醇厚，是广东传统的名点之一。口感细腻，香甜可口，入口即化，是广东传统的名点之一。
双皮奶的制作方法是将牛奶加热至沸腾，加入糖和明胶，搅拌均匀后，倒入碗中，再将碗放入蒸锅中蒸制。蒸熟后取出，待凉后在表面涂上一层白糖水，再铺上一层糯米粉糊，再次蒸制，就形成了一层皮，再重复这个过程，就形成了两层皮，因此叫做“双皮奶”。
潮州双皮奶的特色在于选用了当地的特产——牛奶和糯米粉，因为当地的天气潮湿，适合养牛和种植糯米，所以潮州的双皮奶口感独特、清甜醇厚，是广东传统的名点之一。
双皮奶的制作过程中，牛奶是需要煮热的，但不能煮沸，以便在碗中形成奶皮。然后将牛奶倒出，加入蛋白和白砂糖搅匀后，再倒回碗中，继续蒸制，形成双皮奶1。在制作顺德双皮奶时，通常会采用隔水炖的方式，以保证火候和风味2。因此，双皮奶可以搁水里煮，但具体的煮制方法和步骤可能会根据不同的制作方法和风味需求有所不同。