江苏省扬州市黄鳝多。因为扬州位于长江和京杭运河的交汇处，水质和温度都非常适合黄鳝生长。此外，扬州人对黄鳝的烹饪技艺也非常纯熟，使得黄鳝在当地饮食文化中占有很重要的地位。值得一提的是，扬州的黄鳝不仅数量多，而且品质也非常好，因此被誉为“黄鳝之乡”。
蛇鳝要贵点，黄鳝要便宜点。
蛇鳝是一种主要分布在太平洋海域的海洋生物，黄鳝的表皮一般都是黄色或黑色，而蛇鳝浑身上下有各种各样的颜色，有时候会长成黑白相间的条纹，或者浑身五彩斑斓。蛇鳝，又称蝮鯙，有剧毒
黄鳝在淡水中生活，无毒；生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点，也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝”。
定时、定质、定量,做到科学喂养,一般日投喂量为鳝鱼体重的6-10%,或配合饲料4-6%(2天一次),日投喂量随温度上升而提高。