竹笋是苦的原因是因为其含有单宁、草酸和游离苦味氨基酸等物质，其中单宁的含量与竹笋苦涩味呈极显著的关系。此外，竹笋属于寒性食品，有涩味。虽然竹笋有苦味，但其仍然具有非常高的营养价值。
竹笋是绿的嫩。新鲜的竹笋通常是绿色的，这是因为它们在生长过程中受到阳光的影响而产生了色素。这种颜色比较鲜艳、清新，也显示了竹笋的新鲜程度，而且带有一点的青草味。
相比之下，白色的竹笋通常是在生长初期就被蒸煮或埋在泥土中的特制竹笋，其口感更为脆嫩，但在维生素和营养价值等方面则略逊于绿色的竹笋。
1.毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
2.麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。
竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。
毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。
麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。
故在中国南方竹林茂盛，而秦岭-淮河以北竹林稀少。
竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以
4. 5～7为宜。