不建议使用生的大米粉来制作麦芽糖。因为生的大米粉中含有大量未糊化的淀粉，不易消化和吸收，而且可能会破坏麦芽糖的结构和口感，影响制品质量。同时，生的大米粉也可能存在细菌和其他微生物，可能导致食品安全问题。因此，在制作麦芽糖时，最好选用已经糊化的大米粉或其他适合的材料，以保证健康安全和产品品质。
制作麦芽糖的过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料：小麦、水和酵母。
2. 小麦浸泡：将小麦放入水中浸泡，让其吸收足够的水分，大约需要24小时。
3. 发酵：在小麦吸足水后，将其取出并揉成团，然后放在温暖的地方发酵。这通常需要一两天的时间，期间要定期检查麦芽的状态，并调整温度以保持最佳的发酵条件。
4. 糖化：当麦芽发酵完成时，将其加入热水中进行糖化。这个过程需要加热到一定温度，以促使麦芽中的淀粉转化为糖分。这个过程通常需要几个小时，直到麦芽变成淡黄色且糖液清澈为止。
5. 过滤：将糖液过滤掉麦糟，得到纯净的糖浆。
6. 结晶：将糖浆倒入平底锅中，用中小火慢慢熬煮，同时不断搅拌，使糖分逐渐结晶。这个过程需要耐心，需要不断地搅拌并调节火力，以免糖浆烧焦或结块。
7. 冷却：待糖浆完全结晶后，将其倒入模具中冷却，即可得到美味的麦芽糖。
使用发酵粉和啤酒来制作麦馍**是可行的**，并且**可以**帮助发酵。
在传统的面食制作中，**发酵通常依赖于酵母或其他发酵剂**，如老面。而啤酒中含有的酒精和二氧化碳气体可以在一定程度上促进面团的发酵过程。下面是一些具体的方法和建议：
1. **配比**: 面粉与发酵粉的比例需要适当，通常情况下500克面粉配合3到5克的酵母粉为宜。如果用啤酒代替部分水分，也需要控制量以免影响面团的最终效果。
2. **温度**: 发酵的最佳温度一般在25°C至30°C之间，过低的温度会减慢发酵速度，而过高的温度可能会杀死酵母菌。在冬季或气温较低时，可以利用温水或将面盆放在微温的蒸锅中来提供适宜的发酵环境。
3. **其他成分**: 加入白糖可以加快发酵速度，因为糖份为酵母提供了能量来源。同时，牛奶、鸡蛋等也可以提升面团的营养含量及品质。
4. **发酵时间**: 发酵的时间取决于多种因素，包括温度、湿度等。一般来说，在适宜的条件下，面团发酵至两倍大时即可进行下一步操作。
5. **观察与判断**: 正确的发酵状态可以通过观察面团体积增大以及按压后能够慢慢回弹但留下痕迹而不立即塌陷来判断。过度发酵会导致面团变酸，影响口感。
总的来说，在做麦馍的过程中，加入适量的发酵粉和部分啤酒确实可以帮助面团发酵，但需要注意配比、温度控制和发酵时间等因素，以确保最终制品的质量。