1、黄蚬子加入食用油和盐浸泡3小时。
2、开水放入黄蚬子和料酒煮一分钟。
3、捞出控干水分备用。
4、配料备齐。
5、起锅烧油放入郫县豆瓣酱炒香后放入配料大火爆炒。
6、放入黄蚬子翻炒均匀。
7、倒入蚝油，白糖，生抽翻炒均匀即可出锅。
主料：蒜黄300g、鸡蛋3个
调料：花生油15ml、盐2g
1.先用刀把蒜黄根部切掉一小段，然后掐掉不太好的叶子，放入清水中清洗干净后捞出控干水分，放到案板上切成小段备用。再把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫。
2.将炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，将搅打好的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液膨胀凝固定型后用筷子划散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。
3.锅里重新倒入花生油，烧至油热后下入切好的蒜黄段，旺火将蒜黄炒软炒至断生，待蒜黄颜色稍微变化有点发蔫后，放入盐调味。
4.加入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下让鸡蛋和蒜黄混合入味，即可出锅装盘，一道简单快手又美味的蒜黄炒鸡蛋就做好了。
炒黄豆和豆粕虽然都是豆类产品，但它们的蛋白质含量和质量不同，因此用于代替时需要进行比例调整。
通常情况下，炒黄豆的蛋白质含量较高且易被身体吸收，可以考虑将炒黄豆的比例适当提高，例如将炒黄豆与豆粕的比例调整为3:1或4:1。当然，实际比例还需视具体情况而定，可以根据产品需求、口感、营养成分等因素来进行调整。