火锅菌肝的切法可以参考以下步骤：

将菌肝洗净，去除表面的油脂和杂质。

将菌肝平放在切菜板上，用刀切成薄片。切的时候要保持刀的锋利，以便切出整齐的片。

切好的菌肝片可以用清水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。

将切好的菌肝片沥干水分，或者用厨房纸巾擦干，以便在烹饪时更容易入味。

切好的菌肝片可以用来做火锅、炒菜、煮汤等多种烹饪方式。在火锅中，菌肝片煮熟后会变得鲜嫩可口，非常适合搭配各种调料食用。

请注意，菌肝是禽类的消化器官，虽然可以食用，但是在处理和烹饪过程中要注意卫生和安全，以免对身体造成危害。同时，也要适量食用，避免过量摄入脂肪和胆固醇。